Il cotechino è un tipo di insaccato fresco da consumarsi previa lunga e lenta cottura, prodotto con carne e guance di maiale, cotenna, pepe, sale e aromi naturali. E’ originario del Friuli-Venezia Giulia ma diffuso poi in tutte le regioni del nord Italia, è un piatto abbastanza famoso insieme all'inseparabile compagno lo Zampone di Modena. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che venga consumato principalmente nei mesi invernali. Caratteristico insieme allo zampone e alla bondiola nel periodo natalizio, accompagnato dal bollito e salsa pearà (tipica della cucina veronese).