Dal termine di origine provenzale "saupressata", che significa "salata e pressata", è ottenuta attraverso una macinatura grossa in budello naturale e l'aggiunta di un leggero aroma d'aglio e spezie. La soppressa è ottima con la polenta calda o una fetta di pane. E’ un salume tipico della tradizione veneta, prodotto precisamente con carne magra e grasso di maiale, sale, pepe e aromi naturali. Si trova in 2 varianti, con o senza aglio. Caratteristica principale della sopressa è il tipo di lavorazione che rende l’impasto particolarmente morbido. La stagionatura varia a seconda della pezzatura compresa tra 1 e 5 kg.