Il salame puro suino è un salume insaccato e stagionato tradizionale montano prodotto secondo antica ricetta tramandata di padre in figlio, con carne magra e grasso di maiale, pepe e sale e aromi naturali, in due varianti, con o senza aglio. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione. Alla carne e al grasso vengono quindi aggiunti sale e spezie. L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.